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果凍膠怎么用?

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2012-07-24 10:24:00

溶膠、煮膠 

因為啫喱膠的耐熱性不同,分別溶膠可以加速溶膠。可用低于膠的最低耐受溫度的溫度煮5min,隨時攪拌,防止焦壁。明膠的耐熱性最差,不能超過82,魔芋膠不能長時間耐80℃以上的高溫 。故選擇煮膠溫度為75,加熱煮沸約10min,使膠完全溶解。

混合

待膠液降到70℃時,按配方加入其他配料比如水果粉,蔗糖,混合加入時要攪拌至均勻,以免影響產品質量。

過濾 

120目的濾布過濾,以除去其中微量雜質及泡沫,即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。

調配 

混合膠液先采用水浴加熱溫度65,時間為20min。將檸檬酸等輔料分別用適量水溶解后加入,攪拌10min后取出。

灌裝滅菌 

調配好的糖膠液在85℃下保持0min進行滅菌,然后趁熱灌裝及密封。

1冷卻 灌裝殺菌后強制水冷卻即可得到果凍。

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