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果冻胶怎么用?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-07-24 10:24:00

溶胶、煮胶 

因为啫喱胶的耐热性不同,分别溶胶可以加速溶胶。可用低于胶的最低耐受温度的温度煮5min,随时搅拌,防止焦壁。明胶的耐热性最差,不能超过82,魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温 。故选择煮胶温度为75,加热煮沸约10min,使胶完全溶解。

混合

待胶液降到70℃时,按配方加入其他配料比如水果粉,蔗糖,混合加入时要搅拌至均匀,以免影响产品质量。

过滤 

120目的滤布过滤,以除去其中微量杂质及泡沫,即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。

调配 

混合胶液先采用水浴加热温度65,时间为20min。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入,搅拌10min后取出。

灌装灭菌 

调配好的糖胶液在85℃下保持0min进行灭菌,然后趁热灌装及密封。

1冷却 灌装杀菌后强制水冷却即可得到果冻。

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